Pasta secca artigianale

La nostra offerta di pasta secca artigianale comprende i formati classici della cucina emiliana. Tra i più noti, i garganelli romagnoli, maccheroni al pettine, tagliatelle emiliane, e moltissimi tipi di paste estruse, speciali, per brodo e pasta lunga. La lavorazione delle semole avviene ancora come 100 anni fa, solo tecnologicamente più avanzata, ma con l’ utilizzo di trafile in bronzo che ne risaltano la ruvidità finale e grazie ad una essiccazione lenta e a bassa temperatura che per alcuni formati richiede un tempo anche superiore alle 48 ore. Le uova utilizzate sono provenienti da allevamenti “a terra” e da produttori che ne garantiscono il “benessere animale” mentre le semole, provengono dal sud Italia dove i grani sono di color giallo ambrato e con altissimi valori proteici e nutrizionali.

PASTA ALL'UOVA LUNGA - Conf. da 500 g

tagliolini all'uovo

TAGLIOLINI

I tagliolini sono un formato di pasta molto adattabile in cucina. I tagliolini si possono infatti abbinare bene sia a sughi leggeri di pesce o verdure, ma anche con funghi e sughi di carne. Hanno cottura abbastanza veloce grazie alla loro ridotta larghezza rispetto alle classiche tagliatelle

 

Cod. DEPASSE19
Vassoio 250 g
Cottura : 5-7 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (34%)

tagliatelline

TAGLIATELLINE

Le tagliatelline si presentano di forma molto stretta, con sezione pressochè quadrata. Grazie al loro spessore, risultano di buona conistenza al palato, ben si sposano per essere gustate nel brodo, ma ottime anche con i condimenti tipici del tagliolino e della tagliatella, come pomodoro, funghi e ragù di carne.

 

Cod. DEPASSE20
Vassoio 250 g
Cottura : 5-7 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (34%)

tagliatelle all'uovo

TAGLIATELLE

Le tagliatelle sono un tipo di pasta molto rinomato e diffuso sulle tavole italiane. Un grande classico tra le paste emiliane, le tagliatelle emiliane sono molto apprezzate con vari condimenti. Principalmente abbinate a sughi a base di carne, come nel caso del tipico ragù alla bolognese, ma sono ottime anche da gustare con i funghi, verdure e crostacei. Hanno una larghezza maggiore rispetto ai tagliolini, e pertanto necessitano di un tempo di cottura più prolungata

 

Cod. DEPASSE21
Vassoio 250 g
Cottura : 5-7 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (34%)

pappardelle all'uovo

PAPPARDELLE

Le pappardelle sono di larghezza variabile e comunque maggiore rispetto alle tagliatelle. Grazie alla loro conformazione, sono ideali per ricette rustiche e casalinghe. Molto utilizzate assieme a sughi corposi, dal gusto deciso, come l’abbinamento alla selvaggina, funghi e formaggi grattugiati saporiti

 

Cod. DEPASSE22
Vassoio 250 g
Cottura : 5-7 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (34%)

PASTA ALL'UOVO CORTA - Conf. da 500 g

campanelle

CAMPANELLE

Le campanelle sono un formato di pasta originale, dalla forma di cono con bordi ondulati. Grazie alla sua parte interna cava, cattura meravigliosamente sughi e salse di condimento. L’abbinamento è particolarmente azzeccato quando si accompagna a salse dense a base di formaggio, ma ottime anche con sughi a base di verdura e carne.

 

Cod. DEPASSE9
Sacchetto 500 g
Cottura : 7-8 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%)

celentani all'uovo

CELENTANI

I celentani è una pasta molto adatta ad essere gustata con sughi di vario tipo. A questi maccheroni viene infatti conferito un aspetto elicoidale, grazie al quale riescono meglio a catturare il condimento. Sono ottimi da abbinare sia a sughi alle verdure, ma anche di pesce e carne.

 

Cod. DEPASSE13
Sacchetto 500 g
Cottura : 7-8 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%)

farfalle

FARFALLE

Le farfalle sono un grande classico tra i formati di pasta protagonisti sulle nostre tavole. Possono essere sia in versione liscia, o rigata, come quelle da noi offerte. Ottime entrambi, quelle rigate consentono al condimento di meglio aderire alla pasta, rendendola più ricca di sapore e ruvida al palato. Ottime con sughi alle verdure e al pomodoro, ma anche cotte al forno con besciamella e ragù.

 

Cod. DEPASSE8
Sacchetto 500 g
Cottura : 7-8 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%)

fusilli

FUSILLI

I fusilli sono un tipo di pasta molto apprezzato e conosciuto. Originari dell’Italia meridionale, sono oggi diffusi ed apprezzati in tutte le tavole italiane. La loro caratteristica forma a spirale, consente a questa pasta un’ottima “presa” sul sugo di condimento. Si tratta infatti di una delle paste più versatili e utilizzate nella cucina italiana. Squisiti con sughi rossi al pomodoro, sono molto buoni anche in accompagnamento a verdure e ragù di carne.

 

Cod. DEPASSE10
Sacchetto 500 g
Cottura : 7-8 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%)

gnocchi di semola

GNOCCHI

Gli gnocchi sono un tipo di pasta dalla forma arrotondata. La loro parte interna è in grado di imprigionare il sugo di condimento, arricchendo di sapore ogni singolo gnocco. Molto buoni che vari condimenti, dai sughi di pomodoro, al pesce e verdura.

 

Cod. DEPASSE11
Sacchetto 500 g
Cottura : 7-8 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%)

gramigna all'uovo

GRAMIGNA

La gramigna è una pasta tipica emiliana. Originaria delle provincie di Bologna e Modena, è una pasta molto apprezzata, simile a un bucatino ricurvo. Nel nostro territorio viene tradizionalmente servita in due varianti. Una bianca, a base di panna e salsiccia, ed una rossa, con ragù alla bolognese. Entrambe le versioni sono davvero gustose, e fanno della gramigna una pasta da gustare dal primo all’ultimo boccone.

 

Cod. DEPASSE14
Sacchetto 500 g
Cottura : 7-8 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%)

gramigna paglia e fieno

GRAMIGNA PAGLIA E FIENO

La gramigna è una pasta tipica emiliana. Nella versione paglia e fieno, vengono impiegati anche gli spinaci, conferendo così la duplice colorazione gialla e verde alla pasta. Originaria delle provincie di Bologna e Modena, è una pasta molto apprezzata, simile a un bucatino ricurvo. Nel nostro territorio viene tradizionalmente servita in due varianti. Una bianca, a base di panna e salsiccia, ed una rossa, con ragù alla bolognese. Entrambe le versioni sono davvero gustose, e fanno della gramigna una pasta da gustare dal primo all’ultimo boccone.

 

Cod. DEPASSE15
Sacchetto 500 g
Cottura : 7-8 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%), spinaci (2%)

penne all'uovo

PENNE

Le penne rappresentano una pasta veramente versatile in cucina. Si prestano infatti benissimo ad essere condite con vari sughi, grazie alla loro forma, cava internamente, risultano ottime anche come pasta al forno con ragù e besciamella. molto apprezzato e conosciuto. Nate a Genova, sono diffuse ed utilizzate in tutta Italia, protagoniste di varie ricette tipiche regionali. Possono essere sia liscie che rigate, nel nostro caso proponiamo la versione rigata, in grado di trattenere meglio il sugo di condimento sulla parte esterna.

 

Cod. DEPASSE7
Sacchetto 500 g
Cottura : 7-8 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%)

rigatoni all'uovo

RIGATONI

I rigatoni è un formato di pasta cilindrico, rigato esternamente, e diametro interno abbastanza largo. Grazie a questa particolare forma, vengono impiegati in varie preparazioni tipiche, come la pajata romana, e in genere con tutti quei condimenti che verranno intrappolati all’interno del rigatone. Risultano ottimi quindi con salse e sughi al pomodoro, verdure, ma soprattutto con ragù di carne.

 

Cod. DEPASSE5
Sacchetto 500 g
Cottura : 7-8 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%)

sedanini all'uovo

SEDANINI

I sedanini rigati hanno forma tubolare leggermente ricurva. Il calibro del foro è minore rispetto ai classici maccheroni, ma è sufficiente per raccogliere generosamente il sugo con cui verranno accompagnati. Particolarmente indicati con i sughi al pomodoro, ma ottimi anche all’interno di brodi e minestre.

 

Cod. DEPASSE6
Sacchetto 500 g
Cottura : 6-7 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%)

strozzapreti all'uovo

STROZZAPRETI

Gli strozzapreti sono conosciuti in molte regioni italiane. La forma varia da regione a regione. Nel nostro caso la forma è quella tipica emiliano-romagnola, listarelle stese, tagliate e ritorte. Per la sua particolare forma, lo strozzaprete si preste ad essere accompagnato da ragù di carne, ma anche da sughi densi, come un sugo a base di funghi.

 

Cod. DEPASSE12
Sacchetto 500 g
Cottura : 7-8 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%)

torchietti all'uovo

TORCHIETTI

I torchietti sono un tipo di pasta corta rigata e ritorta, con forma di spirale e bordi ondulati. Questa forma garantisce al sugo di condimento grande aderenza sulle pareti della pasta. Ciò permette al torchietto di essere accompagnato con tantissimi tipi di condimento, da quello con carne, alle verdure, per non dimenticare sughi a base di pesce.

 

Cod. DEPASSE18
Sacchetto 500 g
Cottura : 7-8 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%)

rigatoni all'uovo

MALTAGLIATI

Un altro formato di pasta tipicamente emiliano è rappresentato dal maltagliato. Questa pasta era la rimanenza del taglio della tagliatella. Le bordure della pasta, non potendo più essere utilizzate, venivano quindi ritagliate in modo disomogeneo, e da qui il termine “maltagliati”. Per la loro forma e natura, venivano utilizzati in piatti poveri, in particolare nella zuppa di fagioli o di legumi in genere.

 

Cod. DEPASSE16
Sacchetto 500 g
Cottura : 6-7 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%)

sedanini all'uovo

MALTAGLIATI A ROMBO

La variante a rombo del maltagliato classico. Il maltagliato nasceva da ciò che restava dal ritaglio della tagliatella. Le bordure della pasta, non potendo più essere utilizzate, venivano quindi ritagliate in modo disomogeneo, e da qui il termine “maltagliati”. Per la loro forma e natura, venivano utilizzati in piatti poveri, in particolare nella zuppa di fagioli o di legumi in genere.

 

Cod. DEPASSE17
Sacchetto 500 g
Cottura : 6-7 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%)

PASTA ALL'UOVO SFOGLIATA - Conf. da 250 g e 500 g

maccheroni al pettine

MACCHERONI AL PETTINE

I maccheroni al pettine sono un tipo di pasta tipicamente emiliano. Venivano preparati partendo da un quadrato di sfoglia arrotolato con l’ausilio di un bastoncino sottile come una matita, e fatto passare su un pettine da tessitura.  Si ottiene così una pasta cava internamente e rigata esternamente. Il condimento tradizionale dei maccheroni al pettine è il ragù all’emiliana, con una spolverata generosa di Parmigiano Reggiano sopra la pasta.

 

Cod. DEPASSE1
Sacchetto : 250 g o 500 g
Lunghezza : 65 mm
Cottura : 5-7 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%)

garganelli romagnoli

GARGANELLI ROMAGNOLI

I garganelli romagnoli rappresentano una pasta tipica della Romagna. La preparazione ricorda molto quella dei maccheroni al pettine. La differenza è nella dimensione più piccola dei garganelli. Il modo classico di servirli è con ragù di carne all’emiliana e aggiunta di Parmigiano Reggiano sopra la pasta.

 

Cod. DEPASSE2
Sacchetto : 250 g o 500 g
Lunghezza : 45 mm
Cottura : 5-7 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%)

garganelli paglia e fieno

GARGANELLI ROMAGNOLI PAGLIA E FIENO

I garganelli romagnoli rappresentano una pasta tipica della Romagna. Nella versione paglia e fieno vengono aggiunti spinaci all’impasto, così da avere la doppia colorazione, gialla e verde. La preparazione dei garganelli è molto simile a quella dei maccheroni al pettine. La differenza sta nella dimensione più piccola dei garganelli. Il modo classico di servirli è con ragù di carne all’emiliana e aggiunta di Parmigiano Reggiano sopra la pasta.

 

Cod. DEPASSE3
Sacchetto : 250 g o 500 g
Lunghezza : 45 mm
Cottura : 5-7 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%), spinaci (2%)

Garganelli mignon

GARGANELLI MIGNON

I garganelli mignon sono la versiona più piccola dei classici garganelli. Di lunghezza circa 30 mm, hanno la stessa preparazione dei loro “fratelli maggiori”. Il modo classico di gustarli è con ragù di carne all’emiliana e aggiunta di Parmigiano Reggiano sopra la pasta.

 

Cod. DEPASSE4
Sacchetto : 250 g o 500 g
Lunghezza : 30 mm
Cottura : 5-7 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%)

Garganelli mignon paglia e fieno

GARGANELLI MIGNON PAGLIA E FIENO

I garganelli mignon sono la versione più piccola dei classici garganelli. Di lunghezza circa 30 mm, hanno la stessa preparazione dei loro “fratelli maggiori”. Nella variante paglia e fieno, assumono duplice colorazione, gialla e verde, grazie all’impiego di spinaci nell’impasto. Il modo classico di gustarli è con ragù di carne all’emiliana e aggiunta di Parmigiano Reggiano sopra la pasta.

 

Cod. DEPASSE23
Sacchetto : 250 g o 500 g
Lunghezza : 30 mm
Cottura : 5-7 min.
Provenienza grano : Italia
Ingredienti : semola di grano duro, uova (19,36%), spinaci (2%)