Pancetta affettata

La pancetta affettata è un prodotto pronto consumo. Questo eccellente salume ben si presta per essere utilizzato come arricchimento a condimenti e sughi o da gustare come antipasto fetta dopo fetta

 

 

Versione affettato in vaschetta 100 g

Temperatura di conservazione : +3°C/+4°C

T.M.C. / SHELF LIFE : 50 gg

 

COD: DEAFPAN Categoria: Tag: , ,
Descrizione

PANCETTA AFFETTATA

 

La pancetta affettata e confezionata nelle nostre vaschette, è ideale per un pronto consumo come antipasto o ingrediente in cucina. I suini utilizzati per la produzione della pancetta devono avere almeno nove mesi di vita e peso compreso tra 150-170 kg. 

Il taglio per produrre la pancetta è ricavato dalla parte centrale del grasso di copertura della mezzena. La carne viene rifilata e sottoposta ad una adeguata salagione con sale, pepe, chiodi di garofano e zucchero. Si lascia quindi riposare in cella frigorifera a temperatura di 4°C e umidità 70/80 % per un paio di settimane. La pancetta, viene quindi cucita a mano con l’ausilio di un grosso ago, arrotolando e chiudendo completamente il prodotto su entrambe le estremità. La lavorazione si conclude con una fase di asciugatura a 20 °C per una settimana e successiva stagionatura  di almeno 3 mesi