Bresaola affettata

La bresaola è un prodotto base di carne bovina di grande sapore e genuinità. Un prodotto di grande eccellenza sapientemente salato e stagionato

 

Versione affettato in vaschetta 80 g

Temperatura di conservazione : +3°C/+4°C

T.M.C. / SHELF LIFE : 35 gg

 

COD: DEAFBRE Categoria: Tag: , ,
Descrizione

BRESAOLA AFFETTATA

 

La bresaola affettata è un prodotto molto rinomato e apprezzato a base di carne bovina salata e stagionata. La lavorazione inizia con la salagione a secco della carne, cospargendola di sale, pepe e aromi naturali, ma possono anche essere aggiunti, vino, spezie e zuccheri. La carne viene lasciata quindi riposare in media 15 giorni. Alla fine della salagione la carne viene insaccata in un budello e posta in celle dove avverrà l’asciugatura nei successivi 7 giorni quando la carne perderà velocemente umidità. La successiva fase della stagionatura comprende un periodo variabile di 1/2 mesi in funzione del grado di stagionatura desiderato nel prodotto. L’intero processo avviene in locali a temperatura compresa tra 12 °C e 18 °C e dove venga garantito un ricambio d’aria ottimale