ANOLINI AL FORMAGGIO

Gli anolini al formaggio sono un prodotto tipico della cucina parmense, molto conosciuti e preparati in occasione delle Feste. L’anolino è fatto di pasta fresca con ripieno composta da un involucro di pasta all’uovo. Il ripieno può essere di due tipi : a base di formaggio grattugiato – detto “da magro” -, o a base di stracotto di manzo e maiale. Il ripieno degli anolini “da magro”, viene ottenuto utilizzando formaggio grattugiato. Sarebbe ideale utilizzare varie stagionature, tra cui una lunga, per dare una nota di piccantezza. Si aggiunge inoltre pan grattato, uova e noce moscata. Il risultato è un prodotto eccellente, da cuocere in un buon brodo di carne ben sgrassato, ideale da gustare nella stagione fredda