SALAME FELINO IGP

 

 

 

Deliziami Srls nasce come azienda di vendita all’ingrosso di prodotti alimentari della Food Valley, per cui è particolarmente specializzata nella vendita di Salame Felino Igp. Il Salame Felino di Igp è prodotto nella Provincia di Parma ed è oggi protetto da un consorzio che ne tutela la tipicità e la relativa denominazione geografica: Consorzio del Salame Felino Igp. Questo insaccato rappresenta uno dei massimi esponenti del gusto e della prelibatezza del territorio parmense, grazie al suo basso contenuto di sale. Un salame squisito e goloso, tipico della zona pedemontana parmense, patria della produzione del Salame Felino Igp. La nostra vendita di salame di Felino comprende una varietà di tagli e lavorazioni adatte a soddisfare le richieste della nostra clientela. Possiamo fornire salami interi con pelle, pelati, tagliati a metà con pelle, oppure ancora mini salami da 500 g. Abbiamo inoltre la possibilità di offrire il prodotto in versione affettata in vaschette da 100 g. come avviene per tanti altri salumi da noi venduti. La vendita del nostro salame di Felino avviene dopo una stagionatura minima di 45 gg. La nostra attività deriva dall’esperienza maturata dai nostri soci come produttori e affettatori di salumi, garatendo così una profonda conoscenza nel salame più celebre della Food Valley

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Per la sua produzione si ricorre alla scelta di suini di razza pesante (circa 150Kg. di peso) nati ed allevati in Italia, che seguono alimentazione, condizione di allevamento ed età di macellazione, utilizzate anche nella filiera del Prosciutto di Parma DOP. L’impasto del Salame Felino Igp viene ottenuto da carne fresca non congelata, macinata grossa (diametro 6-8 mm), composta da parti muscolari e grasse selezionate provenienti dalla spalla o dalla pancetta. Questo trito di carne viene successivamente posto in cella a temperatura non inferiore a -1 C° in modo da consentire una buona disidratazione. Gli aromi utilizzati sono: sale, pepe e aglio. Possono inoltre venire aggiunti ingredienti quali: vino bianco secco, zuccheri, nitrati di sodio o potassio in base alle esigenze. L’impasto verrà infine insaccato all’interno di un budello naturale di suino e legato con spago. Nella fase successiva, il budello legato viene fatto asciugare in locali a temperaturà ed umidità controllata per 4-6 giorni a temperatura media variabile di 13-24 C° in cui raggiungerà una corretta disidratazione delle parti superficiali. Terminato il processo di asciugatura, i budelli legati sono destinati ad altri locali specifici con temperatura sugli 12-18 C° in cui inizierà la stagionatura. I salami seguono in questi locali una stagionatura minima di 25-30 giorni, durante la quale sulla superficie esterna del salame si forma la tipica muffa grigia, che aiuta a conferire le particolari caratteristiche del prodotto finito e  garantirne la buona conservazione e salubrità a temperatura ambiente

Nasce così il Salame Felino Igp, con il suo sapore e aspetto inconfondibile, pronto per essere gustato in ogni occasione, ancora meglio se in compagnia, magari con un bicchiere di buon vino!