Salumi di suino Nero di Parma allevato allo stato brado

I salumi di suino Nero di Parma sono prodotti di assoluta eccellenza, straordinaria qualità e pregio. Questa razza suina è stata infatti recuperata negli ultimi anni dopo essersi quasi estinta. Le carni di questo maiale sono di altissima qualità. I salumi derivano da animali allevati all’aperto, tra boschi e vegetazione variegata. I nostri prodotti di suino Nero di Parma derivano da singoli animali, che vengono allevati allo stato brado nelle colline di Parma. In questi prati e boschi i suini si nutrono liberamente di ghiande e altri frutti in funzione della stagione. L’ottenimento del prodotto finito è un’opera lunga, laboriosa e di grande passione. I suini vivono in completa libertà per almeno 18 mesi, durante i quali accumulano grasso “buono”, grazie al loro continuo movimento in ambiente alla ricerca di cibo. Si parte dal peso vivo di 25-30 kg, fino al peso vivo di 180-190 kg al momento della macellazione. I salumi di suino nero di Parma, vengono sottoposti a lunghe stagionature, in media 24/36 mesi. Il prodotto finito presenta una colorazione rosso vivo e sprigiona un’aroma unico, con note al palato differenti, in funzione dei frutti di stagione presenti nel bosco al momento dell’abbattimento