PANCETTA PIACENTINA DOP

 

 

La pancetta piacentina Dop è un salume prodotto tra i colli piacentini. La carne proviene da allevamenti suini situati tra Lombardia ed Emilia Romagna. I suini utilizzati per la produzione della pancetta devono avere almeno nove mesi di vita e peso compreso tra 150-170 kg.  Il taglio è ricavato dalla parte centrale del grasso di copertura della mezzena. La carne viene rifilata e sottoposta ad una adeguata salagione con sale, pepe, chiodi di garofano e zucchero. Si lascia quindi riposare in cella frigorifera a temperatura di 4°C e umidità 70/80 % per un paio di settimane. La pancetta, viene quindi cucita a mano con l’ausilio di un grosso ago, arrotolando e chiudendo completamente il prodotto su entrambe le estremità. La lavorazione si conclude con una fase di asciugatura a 20 °C per una settimana e successiva stagionatura  di almeno 3 mesi

Dopo almeno 120 giorni di stagionatura si ottiene un risultato eccellente, con il grasso color rosato e un sapore dolce e avvolgente al palato.

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pancetta piacentina