CULATELLO DI ZIBELLO DOP

 

 

Il Culatello di Zibello nasce in zone caratterizzate da un clima molto particolare: inverni freddi e nebbiosi, estati calde ed assolate. Questo microclima è tipico delle zone intorno alle rive del Po, nei paesi della “bassa parmense”. La giusta alternanza di periodi secchi ed umidi consente la lenta maturazione dei salumi. Durante la quale si sviluppano gli inconfondibili profumi e sapori del Culatello di Zibello DOP. Questa eccellenza è inserita tra i presidi Slow Food. Il culatello è costituito dalla parte anatomica del fascio di muscoli crurali posteriori ed interni della coscia del suino.  Un volta mondati in superficie e rifilati si ottiene la classica forma a “pera”. Nella miscela di salagione sono presenti: sale, pepe intero e/o a pezzi ed aglio. A questi ingredienti possono inoltre essere impiegati vino bianco secco, nitrato di sodio e/o potassio nel rispetto dei rigorosi termini di legge. Questa prelibatezza della Food Valley è rinomata in tutto il mondo come prodotto di assoluta qualità e inconfondibile sapore. La stagionatura del culatello è di 10/12 mesi, nei quali sviluppa tutte le sue uniche qualità organolettiche. Il peso finale del prodotto intero è di circa 4 kg

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Culatello di Zibello