COPPA PIACENTINA DOP

 

 

La Coppa piacentina Dop è uno dei salumi più tipici dell’Emilia. Questo salume è costituito dalla porzione muscolare del collo del maiale accuratamente rifilata. I suini provengono da allevamenti dell’Emilia Romagna e della Lombardia.

La Coppa viene salata mediante “salagione a secco”. Questa tecnica è particolarmente indicata al fine di conferire al prodotto una lunga stagionatura ed eccellenti qualità organolettiche. Questo procedimento avviene arrotolando il pezzo di carne nella concia di salatura composta da sale e aromi in proporzioni ben definite, rispettando la tradizione della lavorazione. Il semilavorato viene quindi insaccato rivestendolo con budello di bovino di suino. Al termine del rivestimento la coppa viene legata a mano con dello spago. Seguirà un periodo di asciugatura e pre-stagionatura, prima della stagionatura vera e propria. La stagionatura avviene in cantine interrate fresche ed umide, finchè la coppa acquisirà il suo sapore e profumo caratteristici. La coppa piacentina Dop è un ottimo salume dal gusto persistente al palato, ideale in accompagnamento alla torta fritta (o gnocco fritto)

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coppa nostrana